Pão Saloio

Ora cá está um pãozinho que eu já andava super, hiper triste de não conseguir fazer. Nem sabem as tentativas semi falhadas que fiz, sim semi porque apesar de não ficar de aspecto sequer parecido com um pãozinho lá se foram comendo.

Agora já sei o truque, é usar fermento de padeiro ao invez do fermento seco. O pão fica muito melhor.

A receita retirei do livro Base da Bimby e deixar levedar o triplo do tempo que lá faz referência.

Pão Saloio.

Ingredientes:

330 gr água

2 colheres de chá de sal

40 g fermento padeiro/1 saqueta de fermento seco

500 g de farinha mais um pouco para polvilhar

Preparação: Coloque no copo a água e o sal e programe 2 min., temp. 37º, vel. 2. Junte metade da farinha e o fermento. Programe 8 seg., vel. 6.Junte a restante farinha e programe 2 min., vel. espiga. Deixe a levedar (até ter duplicado de tamanho). Moldar em bolas ou num único pão e deixar levedar novamente perto de uma fonte de calor , pode-se colocar no forno a 50º, 30 min e passado este temppo aumentar a temperatura do forno (220º) e deixar cozer a gosto, não esquecer de colocar um recipiente com água, este truque é bastante útil para o pão se manter fôfo.

O aspecto interior.

Bolas de Berlim

Entusiasmada pela aquisição da bimby e andando a cuscar noutros blogs de culinária, em especial de uma amiga a Luisa Alexandra (que tem um blog simplesmente fantástico), vi a sua dificuldade de fazer as Bolas de Berlim, perguntei á minha mãe a receita dela (tem vários volumes da Teleculinária (os primeiros ) têm mais de trinta anos e vem a receita original com um passo a passo muito elucidativo. Ora gulosa como sou meti mãos á obra. Só posso dizer que dá imenso trabalho, mas vale bem a pena. São óptimas e ficaram tal e qual as das pastelarias. Escusado será dizer que duraram pouco tempo. Qualquer dia com coragem lá volto a fazer mais...

Ora então cá vai a receitinha. A primeira parte fiz na Bimby, mas após o primeiro processo de levedação já foi feito tudo á mão.

meio quilo de farinha de trigo e mais alguma para polvilhar

30 gr de fermento de padeiro ( para melhores resultados é mesmo o fermento de padeiro fresco e não as saquetas)

sal q.b.

125 gr de margarina

150 gr de açúcar

raspa do vidrado de uma laranja ou limão

3 ovos

1/2 dl de leite morno

óleo q.b. para fritar

canela e açúcar para polvilhar na proporção de 5 colheres de açúcar para 1 de canela moída

O processo de amassar é idêntico ao do bolo rei e do folar. Ou seja, deitar a farinha numa superficie abrir uma cavidade no centro e deitar o fermento de padeiro e o leite, amassar com um pouco de farinha e deixar levedar um pouco (deixei quase 1 hora).

Depois do fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa de limão ou laranja, depois de muito bem amassados, juntar o fermento o sal e os ovos um a um e amassando entre cada um.

Continuar a amassar até tudo estar muito bem ligado e até que a massa se descole da mesa ou das paredes do recipiente. Se necessário ir polvilhando com farinha.

Forme uma bola e deixar levedar até crescer praticamente para o dobro (deixei durante a noite, pois deu-me para fazer isto depois do jantar). De manhã quando cheguei não estava no dobro mas sim no triplo....

Amassar um pouco (só para tirar o ar) e cortar em pequenas porções (cortei com a ajuda do copo da bimby).

Colocar num tabuleiro ou numa mesa polvilhadas com farinha (tapar com um pano e deixar levedar novamente).

Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente e lentamente, virando-as de vez em quando para que fritem por igual, ao fritar as bolas ainda crescem mais!!!!!

Depois de fritas escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com o açúcar e a canela e se quiser rechear com o creme de pasteleiro.

Agora a versão bimby (aqui tive a ajuda da Luisa Alexandra)

No copo da Bimby colocar os ingredientes para a primeira massa (a do fermento) mistura-se 30 segundos velocidade 4.

Adiciona-se o leite levemente aquecido (aqueci no microondas), programa-se 1 minuto, velocidade 6. Depois 3 minutos, velocidade espiga. Retira-se a massa e reserva-se tapada, em local quente, para que dobre de volume.

Agora a segunda massa; no copo da Bimby coloca-se o açúcar com a margarina e a raspa de limão. Programa-se 1 minuto, velocidade 5. Junta-se depois a primeira massa, a restante farinha e o sal e programa-se 50 segundos, velocidade 4. Deixa-se a máquina a trabalhar (reduz-se um pouco a velocidade) e vai-se juntando os ovos um a um, se necessário ir aumentando o tempo, pois convem colocar o ovo só após o primeiro ter sido totalmente integrado na massa. Aumentamos para a velocidade 5 durante mais 1 minuto. Depois 3 minutos na velocidade espiga.

Retira-se e prossegue-se da forma descrita anteriormente.

Aqui o aspecto interior, ficam de aparência igual ás das pastelarias, super fôfas e de sabor (segundo os experts provadores tambem).

Estas foram as que sobraram no dia seguinte (esta massa rende imenso), como já estava cansada de tanto fritar ainda guardei massa no congelador para uma próxima oportunidade) qualquer dia vou ver se resulta.

É como digo dá trabalho mas vale imenso a pena.

Muffins de Chocolate

Muffins de Chocolate

250 gr de farinha de trigo

25 gr de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
200 gr de gotas de chocolate meio-amargo

2 ovos grandes, batidos
360 ml de sour cream, iogurte natural ou coalhada

85 gr de açúcar

85g de manteiga ou margarina derretida

Pré-aqueça o forno a 200° C. Peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato numa uma tigela grande. Reserve.

Em outra tigela, misture os ovos, o sour cream, o açúcar e a manteiga derretida, até incorporar tudo. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e misture gentilmente, apenas até incorporar.

Acrescente as gotas de chocolate misture.

Divida a massa em forminhas de muffins, enchendo quase até a borda (eles não crescem muito).

Vai ao forno a 200 ºC durante cerca de 10 a 15 minutos, ir fazendo o teste com o palito, pois depende muito de forno para forno.

Rende 12 muffins grandes, ou 16 médios (foi o meu caso).

Ficam óptimos, as gotas de chocolate dão-lhes uma espécie de recheio. Esta ainda não é a receita que ando á procura, pois eu pretendia era a receita dos muffins de chocolate tipo os do MAcdonald's ou do Starbucks, mas ainda vou conseguir.

O original da receita retirei do Blog da Cinara, fiz algumas adaptações, por exemplo no original era com açúcar mascavado e como eu não tinha usei o açúcar normal.

Frango com Buttermilk

Este frango é óptimo, super crocante e por dentro suculento. Já conhecia desde há muitos anos esta receita, mas recentemente deu um episódio na Sic Mulher de uma série de culinária denominada Everyday Food que eu adoro ver. Dão sempre óptimas dicas e receitas super prácticas e apetitosas.


O buttermilk é muito díficil de encontrar aqui nos nossos supermercados, em Inglaterra é muito usal e até têm nas variedades magro e meio gordo. Basicamente é soro de leite e podemos fazer em casa. Colocando leite à temperatura ambiente ou ligeiramente morno (para isso basta colocar um dedo no leite e se não sentir nem quente nem frio então está no ponto) e colocar uma colher de sopa e meia de sumo de limão. Mexer muito bem e deixar repousar cerca de 15 a 20 minutos e utilizar conforme as indicações da receita.




Ora cá vai:



Frango Buttermilk


Ingredientes:

• 200 ml de buttermilk
• bifes de frango (cortados de maneira grosseira)
• sal e pimenta q.b.
• pão ralado caseiro (ralado de maneira grosseira, podendo ser aromatizado com salsa, coentros e alho)
• alho laminado
  

De véspera temperam-se os bifes de frango com o alho laminado e sal. No dia coloca-se numa travessa o butermilk e colocam-se os bifes de frango a marinar (normalmente faço logo tudo e deixo de um dia para o outro no frigorífico).

Escorre-se ligeiramente da marinada e passam-se pelo pão ralado.

Colocam-se num tabuleiro ligeiramente untado com manteiga ou óleo e leva-se a forno quente (cerca de 180 a 200º) até dourar.

Atenção que a meio da cozedura convem virar os escalopes para que alourem de ambos os lados.

Serve-se acompanhado de uma boa salada e arroz branco.

Tarte de Amêndoa

Ora cá vai mais uma receitinha óptima, faz sempre muita vista nas festas de aniversário e é muito fácil de fazer. Esta receita foi feita na bimby (o que a torna ainda mais rápida e fácil de fazer).

Massa:

• 150 gr. de Farinha
• 100 gr. de Açucar
• 90gr de margarina
• 1 Ovo
• 2 Colheres de sopa de Leite
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Cobertura:

• 150 gr. de Açucar
• 100 gr. de Manteiga
• 150 gr de Amêndoa Laminada
• 2 Colheres de sopa de Leite

Modo de Fazer

Primeiro faz-se a massa base:

Colocar todos os ingredientes da massa no copo da Bimby, programar 15 seg Vel.6, a seguir 1 min. Vel. espiga (normalmente deixo ficar 1 minuto e meio).

Deitar este creme numa forma de tarte e levar a forno 180º durante +- 15 min até cozer ligeiramente ou até ficar dourada. .

Retirar do forno e preparar o recheio

Para o recheio deitar todos os ingredientes, excepto a amêndoa no copo e programar 5 min. Temp. varoma e Vel. 1 colher inversa. Por fim introduzir a amêndoa laminada pelo bucal e programar 4 min. Temp. varoma Vel.1 colher inversa. Colocar em cima da massa espalhando uniformemente.

Levar a forno quente 180º/ 200º até ficar loura.

Atenção que só se faz a cobertura quando a base estiver já cozida. Na minha opinião a melhor forma para este tipo de tarte são as das quiches, as formas de silicone quando a massa espera pela cobertura tendem a dilatar, as de fundo amovivel quando vão ao forno a cozer a cobertura deitam caramelo por todo o lado. Por isso e apesar das várias tentativas acho estas formas as melhores.

Bolos decorados

Aqui mostro os bolos que tenho feito, são para consumo próprio e apesar de ter muita pena nunca fui a nenhum Workshop. Adoro fazer este género de bolos, faz-se muito rápido e faz sempre muita vista. Gostaria de aperfeiçoar e aprender técnicas, pois tudo o que aprendi foi por observação e colocando a imaginação a trabalhar.

Aqui ficam alguns exemplos, outros fiz e nunca tirei fotos.

Este foi o primeiro.

O bolo que fiz para o aniversário do meu marido.

O bolo que fiz para a festinha de Natal no infantário da minha princesa.

O bolo de aniversário da minha mãe, como só podemos celebrar o aniversário dela no dia dos namorados optei por fazer assim a decoração.

Decoração de Bolos - Pasta Americana

Olá novamente,

Muita gente tem-me perguntado como é trabalhar com a pasta americana. Pois bem é super fácil, é tal e qual quando eramos crianças e faziamos bonecos e tudo o que a imaginação permitisse com plasticina. Que as cake designers me perdoem mas é o que encontro para demonstrar o quão é simples trabalhar com esta pasta.

Existe um mundo de objectos e utensílios para trabalhar com esta pasta, mas de inicio só é mesmo necessário um rolo da massa (de preferência de plástico). Depois é só tomar-lhe o gosto e deixar a imaginação fluir.

Esta é a quantidade de coisas que eu tenho, os corantes, os cortadores, o rolo e a pasta.

Os corantes, de inicio convem comprar as cores primárias. As embalagens são pequenas e duram imenso tempo.

A pasta americana. Normalmente vem em embalagens de 800gr, actualmente já existe á venda a pasta portuguesa, que já vem colorida (e com cores lindas). É em tudo idêntica de trabalhar com a pasta americana e meu ver melhor, pois é mais barata, já vem colorida e está sempre disponível (por vezes a pasta americana está esgotada).