Sour Cream

Sour Cream - Natas azedas - Natas ácidas

Mais um post a mostrar as embalagens dos produtos do supermercado, se bem que também é fácil fazer em casa e arranjar substituto para as nossas receitinhas.

O sour cream é bastante utilizado na culinária americana, tal como o buttermilk, normalmente é utilizado na confecção dos famosos muffins.

Tal como o buttermilk pode ser facilmente substituido sem qualquer prejuízo na receita pelo feito em casa, para isso basta pegar num iogurte natural (convem retirar o soro) e deixar secar um pouco num passador de rede fino, ou então na falta de iogurte natural basta juntar duas colheres de sopa de sumo de limão e um pacote de natas bem gordas (preferencialmente com mais de 35% de gordura), mexer bem e deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos, findo este tempo é só juntar aos restantes ingredientes da receita e prosseguir normalmente.

Tal como o buttermilk é tambem utilizado na confecção de molhos para saladas.

O jantar de ontem

Ontem foi um daqueles dias, chegar a casa cansada do trânsito, do trabalho, etc...

O que fazer para o jantar???????

Ai, ai, ainda estava no serviço e já estava a pensar, não tirei nada para descongelar e depois não é só o meu é o da princesa também.

Ok, o que é mais rápido de se fazer e sem pensar muito, claro está!!!!! PEIXE.....

A princesa adora, a mãe também o pai nem por isso (aguente-se...). Ora lá tirei umas douradas que tive o trabalho de estar a abrir (escalar) e temperar com sal.

Descascar e cortar os legumes, colocar a cozer a vapor e pôr as Douradas a grelhar. Em 30 minutos fiz o jantar, simples rápido e sem sujar muita coisa. As Douradas desta maneira ficam mais saborosas e nada secas, é óbvio que se fossem grelhadas no carvão ficavam ainda melhores, mas infelizmente não tenho...

Acho que é uma receita que não precisa de ingredientes nem de modo de preparação, por isso ficam só as fotos.

Aqui já no prato e pronto a comer.

Buttermilk

Buttermilk – Soro de Leite – Soro de Manteiga

Não, não é a receita do Buttermilk, este é só um post para mostrar a embalagem e consistência do Buttermilk de compra.

O Buttermilk é feito através da separação do leite da nata antes de ser transformado em manteiga. O de compra é feito através da adição de uma bactéria ou de fermento láctico.

Encontrei á venda no Continente junto ao leite do dia e das natas frescas.

O que é feito em casa poderá até ficar um pouco mais espesso, pois se fôr feito com leite gordo fica mesmo espesso. Tal como referi num outro post (Frango com Buttermilk) podemos facilmente fazer em casa e assim não temos que andar a palmilhar Lisboa á procura e os resultados são idênticos. Em casa basta amornar um pouco de leite (de preferência gordo) á temperatura ambiente (colocar um dedo e se não sentir nem calor nem frio está na temperatura ideal) e juntar duas colheres de sopa de sumo de limão. Mexer bem e aguardar cerca de 15 a 20 minutos. Prosseguir com a receita.

De aspecto o Buttermilk de compra apresenta-se como um iogurte um pouco mais liquido que o normal. Este preparado torna a carne mais suculenta e mais macia.

Os famosos nuggets da Macdonald’s têm como base este preparado. Além de que nas receitas americanas e inglesas, o buttermilk confere igualmente uma textura mais leve a pães, panquecas e waffles, e é usado como base para sopas e molhos para salada, pois como é ligeiramente ácido combina lindamente com as saladas.

Costeletas de Porco Crocantes

Costeletas de Porco Crocantes à Moda da Luísa Alexandra.

Mais uma receita do fantástico blog da Luísa Alexandra (http://luisaalexandramarques.blogspot.com/2009/01/costeletas-crocantes-com-molho-caadora.html). É lá que vou buscar a inspiração naqueles dias dificeis. Tem com cada coisa melhor que a outra, só gostava era de saber como é que ela faz para ser tão elegante…

A minha receita difere um pouco da dela, pois eu não tinha em casa o molho à Caçadora, mas em substituição usei Sopa de Rabo de Boi (das da Knorr)

No final foi ao forno com uma cobertura de Broa de Milho Aromatizada (mais uma dica da Luísa, em que pegamos numa broa de milho ou em pedaços de pão já duro, coloca-se na Bimby com 1 ou 2 dentes de alho (conforme o gosto) e 1 molho pequeno de coentros), usa-se e guarda-se o resto no congelador para estas situações.

Ingredientes:
4 Costeletas de Porco (usei umas do Lombo e outras do cachaço)
4 a 5 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
1 copo de Vinho Branco
Azeite ou margarina
1 Lata de Cogumelos Inteiros
Sopa de Rabo de Boi (4 a 5 colheres) a Luísa usou uma embalagem de Molho à Caçadora
½ pacote de natas
3 colheres de sopa de leite (até perfazer cerca de 200 ml de mistura de leite e natas)
Broa de Milho Ralada

Preparação:
Tempera-se a carne com os dentes de alho laminados, louro e o vinho branco, se possível deixar de um dia para o outro ou então deixar ficar umas horas. Pode-se colocar sal (mas muito pouco, porque a sopa ou o molho já têm sal). Numa frigideira deitar um pouco de azeite e margarina e colocam-se os alhos da marinada, bem escorridos. Quando Antes de alourarem colocar a carne e deixa-se fritar ligeiramente de ambos os lados. Não necessitam ficar completamente cozinhadas pois posteriormente vão ao forno, colocam-se num pirex enquanto se prepara o molho.

À gordura que ficou na frigideira juntam-se os cogumelos e deixam-se tomar gosto. Numa tacinha dissolve-se as colheres de sopa (ou a embalagem do molho) com as natas e com o leite.

Depois junta-se à frigideira com os cogumelos e deixa-se engrossar.

Deita-se o molho por cima das costeletas e termina-se polvilhando com a Broa de Milho ralada.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado a gosto.

Sopas Infantis - Sopa de Alface.

Quando comecei a etapa das sopas para a minha princesa, foi um caos. Pesquisei, pesquisei e nada. Não encontrava rigorosamente nada acerca de sopas e pratos para crianças. As primeiras sopas ainda tinha as receitas do pediatra, mas e depois como fazer daí para a frente. Ai que dores de cabeça, a mãe dizia uma coisa, as tias outra, as amigas então cada cabeça sua sentença. Meu Deus o que eu perdi em neurónios, o meu Tico e o meu Teco ficaram mesmo fundidos. Agora olho para esse tempo e dá-me vontade de rir, pois agora faço tudo a olho e nem sequer penso muito, é ir ao congelador e ao frigorifico e pronto.

Decidi-me a colocar aqui algumas receitas de menus infantis para ajudar mamãs assim como eu. Na altura ainda não tinha Bimby, fazia tudo no fogão e triturava no liquidificador. No inicio fazia todos os dias sopa, com o passar do tempo já fazia de dois em dois dias e depois passei a fazer em quantidade e a congelar. Agora ela já come da nossa comida, mas as sopas continuam a ter que ser bem substânciais, pois como a princesa é de baixo peso e para comer é um pisco, tudo o que come tem que ser super, hiper reforçado.

Ora cá vai a receitinha:

Ingredientes:

1 cebola média

2 cenouras

2 batatas grandes (uso batata doce e batata normal)

3 folhas de alface

1 fio de azeite

sal (muito pouco)

carne ou peixe (+/- 100 gr, quer o peixe, quer a carne têm que estar limpos)

Água q.b.

Preparação:

Em primeiro lugar limpar muito bem , quer o peixe ou a carne (normalmente corto em pedaços pequenos e levo a ferver enquanto corto os legumes).

Assim que a água ferver com a carne/peixe colocar os legumes cortados em pedaços mais ou menos pequenos, colocar o azeite e o sal.

Assim que estiver a ferver tudo junto á quase 10 minutos colocar as folhas de alface devidamente lavadas. Deixer cozer lentamente. No fim se a água fôr demais retira-se e guarda-se para uma próxima vez). Triturar tudo muito bem e dar a comer aos nossos bebés.

Atenção: Nunca guardar o resto que a criança não quer (o que estiver no prato). Lavar sempre muito bem os legumes. Os legumes convém serem o mais fresco possível.

Pão Saloio

Ora cá está um pãozinho que eu já andava super, hiper triste de não conseguir fazer. Nem sabem as tentativas semi falhadas que fiz, sim semi porque apesar de não ficar de aspecto sequer parecido com um pãozinho lá se foram comendo.

Agora já sei o truque, é usar fermento de padeiro ao invez do fermento seco. O pão fica muito melhor.

A receita retirei do livro Base da Bimby e deixar levedar o triplo do tempo que lá faz referência.

Pão Saloio.

Ingredientes:

330 gr água

2 colheres de chá de sal

40 g fermento padeiro/1 saqueta de fermento seco

500 g de farinha mais um pouco para polvilhar

Preparação: Coloque no copo a água e o sal e programe 2 min., temp. 37º, vel. 2. Junte metade da farinha e o fermento. Programe 8 seg., vel. 6.Junte a restante farinha e programe 2 min., vel. espiga. Deixe a levedar (até ter duplicado de tamanho). Moldar em bolas ou num único pão e deixar levedar novamente perto de uma fonte de calor , pode-se colocar no forno a 50º, 30 min e passado este temppo aumentar a temperatura do forno (220º) e deixar cozer a gosto, não esquecer de colocar um recipiente com água, este truque é bastante útil para o pão se manter fôfo.

O aspecto interior.

Bolas de Berlim

Entusiasmada pela aquisição da bimby e andando a cuscar noutros blogs de culinária, em especial de uma amiga a Luisa Alexandra (que tem um blog simplesmente fantástico), vi a sua dificuldade de fazer as Bolas de Berlim, perguntei á minha mãe a receita dela (tem vários volumes da Teleculinária (os primeiros ) têm mais de trinta anos e vem a receita original com um passo a passo muito elucidativo. Ora gulosa como sou meti mãos á obra. Só posso dizer que dá imenso trabalho, mas vale bem a pena. São óptimas e ficaram tal e qual as das pastelarias. Escusado será dizer que duraram pouco tempo. Qualquer dia com coragem lá volto a fazer mais...

Ora então cá vai a receitinha. A primeira parte fiz na Bimby, mas após o primeiro processo de levedação já foi feito tudo á mão.

meio quilo de farinha de trigo e mais alguma para polvilhar

30 gr de fermento de padeiro ( para melhores resultados é mesmo o fermento de padeiro fresco e não as saquetas)

sal q.b.

125 gr de margarina

150 gr de açúcar

raspa do vidrado de uma laranja ou limão

3 ovos

1/2 dl de leite morno

óleo q.b. para fritar

canela e açúcar para polvilhar na proporção de 5 colheres de açúcar para 1 de canela moída

O processo de amassar é idêntico ao do bolo rei e do folar. Ou seja, deitar a farinha numa superficie abrir uma cavidade no centro e deitar o fermento de padeiro e o leite, amassar com um pouco de farinha e deixar levedar um pouco (deixei quase 1 hora).

Depois do fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa de limão ou laranja, depois de muito bem amassados, juntar o fermento o sal e os ovos um a um e amassando entre cada um.

Continuar a amassar até tudo estar muito bem ligado e até que a massa se descole da mesa ou das paredes do recipiente. Se necessário ir polvilhando com farinha.

Forme uma bola e deixar levedar até crescer praticamente para o dobro (deixei durante a noite, pois deu-me para fazer isto depois do jantar). De manhã quando cheguei não estava no dobro mas sim no triplo....

Amassar um pouco (só para tirar o ar) e cortar em pequenas porções (cortei com a ajuda do copo da bimby).

Colocar num tabuleiro ou numa mesa polvilhadas com farinha (tapar com um pano e deixar levedar novamente).

Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente e lentamente, virando-as de vez em quando para que fritem por igual, ao fritar as bolas ainda crescem mais!!!!!

Depois de fritas escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com o açúcar e a canela e se quiser rechear com o creme de pasteleiro.

Agora a versão bimby (aqui tive a ajuda da Luisa Alexandra)

No copo da Bimby colocar os ingredientes para a primeira massa (a do fermento) mistura-se 30 segundos velocidade 4.

Adiciona-se o leite levemente aquecido (aqueci no microondas), programa-se 1 minuto, velocidade 6. Depois 3 minutos, velocidade espiga. Retira-se a massa e reserva-se tapada, em local quente, para que dobre de volume.

Agora a segunda massa; no copo da Bimby coloca-se o açúcar com a margarina e a raspa de limão. Programa-se 1 minuto, velocidade 5. Junta-se depois a primeira massa, a restante farinha e o sal e programa-se 50 segundos, velocidade 4. Deixa-se a máquina a trabalhar (reduz-se um pouco a velocidade) e vai-se juntando os ovos um a um, se necessário ir aumentando o tempo, pois convem colocar o ovo só após o primeiro ter sido totalmente integrado na massa. Aumentamos para a velocidade 5 durante mais 1 minuto. Depois 3 minutos na velocidade espiga.

Retira-se e prossegue-se da forma descrita anteriormente.

Aqui o aspecto interior, ficam de aparência igual ás das pastelarias, super fôfas e de sabor (segundo os experts provadores tambem).

Estas foram as que sobraram no dia seguinte (esta massa rende imenso), como já estava cansada de tanto fritar ainda guardei massa no congelador para uma próxima oportunidade) qualquer dia vou ver se resulta.

É como digo dá trabalho mas vale imenso a pena.