Bacalhau com Natas

Esta é uma receita bastante antiga, sempre me lembro da minha mãe fazer este bacalhau, logo não sei sequer a proveniência da receita, mas julgo ser de uma Telculinária de 1977, agora já devem estar a pensar de onde vem tambem este meu "bichinho", pois a minha mãe tem os primeiros números da teleculinária, e ainda em excelente estado (bem alguns, pois outros têm uma decoração nova, pois em criança eu adorava desenhar nas bordas dos livros...). Sempre que lá vou a casa, lá ando eu a cuscar nos livros e dá-me vontade de roubar-lhe aquilo tudo...

A receita não sei se será igual à das cozinhas das outras meninas, mas mesmo assim que fica a minha.

Ingredientes:

Bacalhau cozido (normalmente eu aproveito os restos do bacalhau cozido com todos), mas sensivelmente 2 postas, já desfiado

1 cebola grande cortada ás meias luas fininhas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

1 e meia colher de chá de mostarda

1 gema de ovos

1 pacote de natas

1 dl e meio de leite

3 colheres de sopa de farinha (bem cheias)

3 colheres de sopa de margarina vegetal

1 pacote de batata palha (aqui foi mais ou menos a olho, mas fica ao gosto de cada e à quantidade de bacalhau disponível).

Modo de Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o louro. Deixar apurar muito bem e juntar o bacalhau já previamente cozido e desfiado. Envolver bem, se por acaso notar que tem muito refogado para a quantidade de bacalhau é melhor tirar. Juntar as batatas e envolver bem na mistura do bacalhau com o refogado. Neste passo eu habitualmente faço uma grande quantidade e congelo em caixas de plástico, assim sempre que necessito e não tenho tempo para fazer outras refeições tenho sempre este preparado. Dá para fazer bacalhau com natas (bastando para isso só juntar o molho), bacalhau á braz (juntar os ovos), etc.

Agora o molho.

Por vezes se faço tambem uma quantidade que depois acho que é demais tambem congelo, assim dá sempre para qualquer coisa e está sempre á mão.

Primeiro coloco num tacho a margarina vegetal .

Quando estiver derretida junto a farinha e deixo cozer.




Quando a farinha já estiver toda envolvida na margarina está cozida, juntar o leite em fio e mexendo sempre, ir sempre juntando o leite de modo a ficar um creme espesso (pode ser necessário ajustar a quantidade de leite ou natas).

Juntar as natas ao creme espesso de leite.

Envolver bem, juntar numa tacinha a gema de ovo, a mostarda e um pouco do creme (atenção que convem começar imediatamente a mexer, para que a gema não coza).

Juntar este preparado ao creme e deixar engrossar o molho.

É com esta consistência que deve ficar.

Envolver o molho com a mistura do bacalhau, batatas e refogado. Quem gostar de mais cremoso põe mais molho, quem gostar mais seco põe menos. Eu normalmente reservo uma parte e coloco por cima.

Levar ao forno a gratinar.

Aqui no prato da princesa. Ela adora...

Apreciação: Para quem tem paciência ainda fica melhor com batatas fritas na altura. Era assim que a minha mãe fazia e posso dizer que assim é que era bom. Talvez quando eu tiver actifry faça...

Pudim de Veludo

Este foi o primeiro pudim que fiz na Bimby e como podem comprovar teve sucesso mais que garantido. Assim que foi desenformado o senhor meu marido tratou logo de provar, provar e aprovar. Peço desculpa pela foto , mas sinceramente não fui a tempo...


A receita retirei daqui :http://mesapara4.blogspot.com/2008/12/pudim-de-veludo.html

Adorámos.

Ingredientes

125 g de Açúcar para o Caramelo
6 Ovos
300 g de Açúcar
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 cálice de Vinho do Porto (não usei)
Raspa de 1 Limão
500 ml de Leite gordo

Modo de Preparação:

Numa tigela misturar o açúcar com a maisena e a raspa do limão.
Juntar os ovos um a um, batendo bem. Por fim junte o leite misture bem, passe por um passador e deite na forma caramelizada.
Num tacho largo onde caiba a forma do pudim, deitar água cerca de 2 a 3 cm. Colocar a forma do pudim tapada com tampa ou folha de alumínio, dentro do tacho.
Levar a lume forte, assim que ferver, reduzir para o minimo e marcar 30 minutos. Verficar a cozedura com um palito.
Desenformar depois de frio.
Se optar pelo forno leve 1 hora a cozer em banho-maria a 200º.

Peço desculpa mas na altura fiz o pudim na bimby e não anotei os tempos nem as velocidades, fica para a próxima. Transcrevi a receita tal como a Samma tem no seu blog.

Posso dizer que é uma maravilha.

Medalhões de Peixe no Forno

Esta é uma receita baseada em várias que vi em blogs, sinceramente já não me lembro quais foram os blogs de onde tirei a ideia, desde já peço imensa desculpa.

É só uma maneira diferente de comer peixe, um pouco mais especial e talvez apropriada para um jantar de amigos.

É simples de se fazer apesar de dar um pouco de trabalho.

Ingredientes:

1 Embalagem de Centros de Pescada Congelados

Sal e pimenta q.b

Alho laminado (coloquei 3, mas é ao gosto de cada um)

sumo de limão

Molho Bechamel (fiz na Bimby)

Farinha de milho (para panar o peixe)

Óleo suficiente para fritar o peixe (ou azeite)

Broa de Milho aromatizada (broa de Milho triturada na bimby com coentros e alho)

Modo de preparação.

Antecipadamente temperar o peixe a gosto (coloquei alho laminado, sal, pimenta e sumo de limão). Deixar ficar de um dia para o outro ou então umas horas para o peixe descongelar e tomar gosto.

Escorrer o peixe da marinada e passar pela farinha de milho.

Fritar.

Colocar num pirex e cobrir com o molho Bechamel espesso.

Polvilhar abundantemente com a broa de milho aromatizada.

Levar ao forno a gratinar.

Servi acompanho de uma boa salada verde e de puré de batata (tambem feito na Bimby).

Sopas Infantis II

Esta é mais uma das sopinhas que faço habitualmente para a princesa lá de casa. Como já referi anteriormente ela é um autêntico pisco para comer e com este calor então nem se fala. Ontem por exemplo andou o santo dia a comer Cerelac. Tentei de tudo e sem sucesso algum, não comia nada, ao almoço após muita insistência da minha parte no fim de acabar de almoçar vomitou tudo. Foi um desespero, mas tambem se eu com este calor infernal não tenho apetite nenhum é natural que ela também não, mas enquanto eu tenho (infelizmente) muita reserva "adiposa" ela não. Deste modo inventei (tal como o pediatra uma vez disse) umas sopas reforçadas. Aliás super reforçadas, pois além de todos os ingredientes normais de uma sopa infantil, ainda acrescento peixe e massas. Deste modo a sopa fica mais calórica e mais rica em nutrientes, assim o meu coração de mãe desesperada fica mais descansada quando a princesa só come a sopa.

Ora cá vamos á receitinha.

Sopa de Peixe à Princesa.

Ingredientes:

2 batatas médias (coloco sempre uma batata normal e uma batata doce)

1 cenoura

1/2 cabeça de nabo

1/2 cebola

1 dente de alho

1 raminho de espinafres

1 courgette

2 colheres de sopa de massa

Peixe (cerca de 150 gr eu usei tamboril)

1 haste de coentros

Azeite

Água (fica cerca de 2 dedos abaixo dos legumes no copo)

Sal q.b.

Modo de Preparação:

Cortar todos os legumes o mais pequeno possível, para que cozam mais rápido e assim a perca de nutrientes é menor. Colocar todos os legumes, as massas e o peixe no copo a 100º durante cerca de 20 minutos (normalmente até pode ser menos) a velocidade 2. Se após metade do tempo notar que está muito caldosa coloco o restante tempo á temperatura varoma. A 5 minutos do final do tempo colocar os espinafres e deixar cozer o restante tempo.

Triturar á velocidade 7, 9 e 10 durante aproximadamente 1 minuto, ou menos consoante a preferência da criança (a minha na sopa em casa tem que ser creme, no infantário come a sopa com pedaços, vai-se lá saber porquê...)

Digo-vos uma coisa, a sopa fica... Uma delícia.

Guardo nos copos da Avent, estes copos são óptimos tal como já referi anteriormente e têm outra coisa boa é dá para escrever com uma caneta de acetato e são reutilizáveis.

Mimos de Pescada no Tacho.

Este foi um prato que sinceramente inventei e foi daqueles que foi uma surpresa bastante agradável. Deu certo, sim porque normalmente quando invento a coisa não corre lá muito bem ao contrário do meu marido que tudo o que inventa dá certo, aliás estupendamente certo. É certo que faz poucas coisas, mas o que faz é delicioso.

Ora bem voltando á receita...

Ingredientes:

5 lombos de pescada

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de sopa de marisco

azeite q.b.

sal q.b.

polpa de tomate 1,5 dl

batatas para puré (usei 5 grandes)

leite

sal

noz moscada

Modo de Preparação:

Retirei os lombos de pescada e deixei descongelar. Temperei na altura de fazer com um pouco alho laminado, e sal. Enquanto preparava o molho os lombos estiveram a tomar gosto.

Para o molho, coloquei uma cebola laminada ás meias luas num tacho com o azeite e deixe a cebola ficar bem mole e translúcida. Reguei com o vinho branco e deixei apurar bem. Coloquei a polpa de tomate.

Deixei ficar mais um minuto e juntei a sopa de marisco dissolvida num pouco de água.

Deixei ficar mais um pouco e coloquei com cuidado os lombos de pescada. Tapei o tacho, reduzi o lume e deixei cozinhar.

Entretanto coloquei na Bimby o puré de batata a fazer.



Quando o peixe estiver cozinhado (o que demora muito pouco tempo), retira-se para um prato e tritura-se o molho.

Serve-se acompanhado com o puré de batata e regado com o molhinho.

Uhm, Óptimo....

Carne de Porco Recheada

Esta é uma carne de porco que a minha mãe faz e é simplesmente uma delícia. Adoro a combinação do sabor agridoce das frutas com a carne. A carne de porco neste aspecto é óptima, pois presta-se a estas excelentes combinações, só tenho é pena de o meu marido não ser apreciador deste género de pratos, mas mesmo assim tenho sempre a opção de fazer uma parte recheada com frutas e outra normal.

É simples de se fazer, só temos é mesmo que ter paciência.

Ingredientes:

1 lombo de porco

massa de pimentão caseira

5 dentes de alho picados

1 folha de louro partidas aos bocados

2 dl de vinho branco

1 maçã fatiada grosseiramente

3 ameixas secas

5 alperces secos

Modo de Preparação:

Abrir a carne o suficiente para que se possa rechear.

Cortar as frutas, a maçã em gomos o resto eu coloco mesmo inteiro, pois gosto mais assim.

Pode-se colocar quer a maçã quer as outras frutas durante cerca de 15 minutos a macerar num pouco de vinho do porto, eu não faço isso, mas para quem queira e goste é uma opção.

Rechear a carne e atar com fio de cozinha, neste passo é que é preciso mesmo paciência, a carne tem que ficar bem atada, senão as frutas durante a cozedura "fogem".

Temperar a carne como habitualmente para assar, e deixar ficar a tomar gosto de um dia para o outro de preferência (eu quando a faço até deixo ficar 1 dia e meio).

Levar ao forno a 180 º durante cerca de uma hora e meia ou mais, varia consoante o tamanho da peça de carne , eu normalmente até deixo a primeira hora a uma temperatura de 160 e depois quando a carne já está quase cozinhada aumento a temperatura do forno para 180º e deixo cozinhar até ficar dourada.

Quando a carne já está cozinhada retiro para um prato e deixo a carne descansar. O molho que fica coloco-o num tachinho e levo ao lume para reduzir e engrossar, trituro tudo e sirvo a acompanhar a carne.

Apreciação: Simplesmente fantástico, como já disse tenho sempre que fazer uma recheada e outra por rechear