Bacalhau à Braz.

Tinha no congelador umas postas de bacalhau que não dava para fazer quase nada (rabos e similares...), nestas alturas aproveito e faço ou bacalhau à braz ou com natas ou outros pratos assim do mesmo género. Normalmente e como já aqui referi faço logo uma grande quantidade de bacalhu cozido e refogado. Misturo tudo e depois congelo em doses que dê para duas refeições.

No dia é só retirar, deixar descongelar e juntar as batatas, ovos ou molho de natas. É práctico e essencialmente rápido...

Ingredientes:

3 postas de bacalhau (rabos)

2 cebolas médias cortadas ás meias luas finas

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 dentes de alho laminados

5 ovos

300 gr de batata palha já frita.

Primeiro cozer o bacalhau, retirar peles e espinhas e desfiar muito bem.

Fazer o refogado e deixar apurar bem sem queimar.

Juntar o bacalhau, o refogado e as batatas.

Juntar os ovos batidos.

Levar ao lume até estar cozinhado a gosto (eu por exemplo gosto dos ovos ainda húmidos, o meu marido é precisamente o contrário).

O meu almoço de hoje.

O que fazer quando se tem dois tomates chucha quase a ficar maduro demais e um resto de massa?

Ora bem almoço...

Uma saladinha para ver se este tempo fica melhor....

Ingredientes:

1 chalota laminada bem fininha

1 resto de massa recheada (tortellini recheados com espinafres e queijo)

1 fio de azeite

2 tomates chucha

1 fio de vinafre

sal q.b.

Modo de Preparação:

Cortar o tomate e temperar como se fosse para salada, juntar à massa e Voilá...

Dificil....

Só vos digo vai saber que nem ginjas...

Sopa de Engorda

Tal como já aqui referi a minha princesa é um pisco para comer, tanto que a curva do peso está bem abaixo do percentil 5, a solução é comida de engorda. As sopas têm sempre que ser bem reforçadas, para que mesmo que coma pouco sempre come de todas as categorias da roda dos alimentos. Nestas sopas tenho sempre proteínas (carne, ovo e peixe), legumes, gorduras (azeite), cereais (massas ou arroz).

A conselho do pediatra incluo sempre batata doce, segundo ele a batata doce é mais rica em nutrientes que a normal. Utilizo tambem e sempre que possível legumes de agricultura biológica e estes vieram quase todos da hortinha da minha mãe, inclusive os ovos. O sabor é completamente diferente e os legumes são bem tenrinhos.

Ora para mamãs assim desesperadas como eu aqui fica a receita.

Ingredientes:

2 batatas médias (1 batata doce e outra normal)

1 colher de sopa de massas (cruas)

1 cenoura grande

1 pedaço de abóbora

1/2 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

sal q.b.

2 ovos

1/2 cabeça de nabo

100 gr de legumes verdes crus (podem ser espinafres, bróculos, couve flor, nabiças, ervilhas, feijão verde, etc)

1/2 courgette

1 tomate chucha sem pele e sem sementes.

Modo de Preparação:

Lavar e descascar muito bem todos os legumes, eu pessoalmente gosto de os cortar em pedaços pequenos pois assim não se perde tanto os nutrientes.

Colocar todos os legumes na bimby inclusive as massas e excepto os legumes verdes, colocar água até 2 dedos abaixo do nível dos legumes.

Colocar um fio de azeite e deixar cozer à temperatura 100º, durante cerca de 30 minutos à velocidade 2. Quando estiver a 10 minutos do fim, colocar os legumes verdes e deixar cozer muito (se necessário ajustar o tempo). Temperar com sal (atenção que convem ser pouco).

Nesta sopa coloquei tambem 1 ovo e meio cozido, mas já fim pouco antes de triturar.

Triturar tudo na velocidade turbo durante cerca de 40 segundos.

No prato pouco antes de dar à criança colocar um fiozinho de azeite.

Costeletinha de Novilho.

Numa das minhas arrumações à arca congeladora vi que tinha carne já à algum tempo armazenada e que precisava de ser consumida.

Tratei logo de começar a imaginar como a iria fazer e meti mãos à obra.

Tratei logo de a retirar e temperar mesmo estando congelada. Assim como vai descongelando vai tambem ganhando sabor.

Ingredientes:

Costeletinhas de novilho (entrecosto)

2 cebolas médias laminadas

3 dentes de alho laminados

1,5 dl de vinho branco ou tinto

sal q.b.

1 ramo de cheiros (o meu tinha hortelã, salsa e coentros)

4 tomates secos picados

3 colheres de sopa de tomate

azeite (cerca de 3 colheres de sopa)

água q.b.

Modo de Preparação:

Tal como já referi em primeiro lugar cortar as cebolas e os alhos. Juntar á carne tal como o vinho, deixar ficar de um dia para o outro.

Na panela de pressão colocar o azeite a aquecer e colocar a carne para ganhar côr. Assim que a carne estiver com côr deitar a cebola escorrida do liquido da marinada.

Envolver bem e deixar apurar um pouco (cerca de 5 minutos).

Deitar o tomate seco picado.

Picar muito bem as ervas aromáticas.

Deitar metade na panela com a carne e deixar envolver.

Deitar o liquido da marinada e a polpa de tomate. Deixar evaporar um pouco o alcool do vinho.

Tapar a panela de pressão e contar cerca de 30 minutos após começar a apitar.

Passado este tempo a carne está devidamente cozinhada e extremamente saborosa.

Pão de Queijo

Ingredientes:

500g de polvilho azedo e doce
250 ml de leite
175 ml de óleo
3 ovos
1 colher chá de sal
200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)

Modo de Preparação:

Em primeiro lugar triturar o queijo, 20 segundos na velocidade turbo.

Coloque no copo o leite, o óleo e o sal , seleccione 7 minutos à temperatura 90° e velocidade 1.

Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.

Deixe arrefecer alguns minutos. Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.

Deixe repousar durante cerca de 30 minutos a 1 hora .

Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro.

Asse a 180º até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos.

Eu costumo assar uma parte e congelo a restante. Coloco um tabuleiro ou placa dentro de um saco de plástico, coloco as bolinhas e levo ao congelador de um dia para o outro, ou até estar devidamente congelado.

Depois é só retirar o tabuleiro e virar o saco ao contrário, as bolinhas despegam-se e não se chega a sujar o tabuleiro.

Com um cafezinho... Ai que delícia.

Frango com Buttermilk - Nuggets de Frango

Esta receita é óptima. Adoro o sabor com que a carne de frango fica. Fica extremamente macia e saborosa. Se partirmos os bifes de frango em pedaços pequenos ficamos com os famosos nuggets de frango.

Tal como aqui já referi podemos fazer esta receita com o Buttermilk industrializado ou com o caseiro, sinceramente não noto grande diferença.

Este foi feito com o buttermilk de compra.

Ingredientes:

1 embalagem de Buttermilk

1 embalagem de bifes de frango

2 dentes de alho laminados

sumo de 1/2 limão

1 folha de louro

sal q.b.

2 ovos batidos

pão ralado

queijo parmesão ralado

Modo de preparação:


Abrir os bifes de frango e espalmar bem com a lâmina da faca. Por vezes se os bifes são um pouco altos dou-lhes um corte leve.

Temperar com sal, o alho laminado, o sumo de limão e a folha de louro.



Envolver bem e deitar todo o conteúdo da embalagem de Buttermilk.

A carne deve ficar praticamente submersa no buttermilk. Tapar o recipiente com película aderente e deixar descansar. Normalmente deixo de um dia para o outro, mas numa emergência pode ficar umas horas.

Num prato fundo deitar pão ralado fresco suficiente para panar os bifes (normalmente tenho sempre congelado aproveitamentos de pão duro ralado), queijo parmesão (cerca de 2 colheres de sopa mal cheias). Misturar tudo muito bem.

Preparar os restantes ingredientes para panar.

Tirar os bifes directamente do recipiente da marina sem escorrer muito e passar pelo ovo batido e de seguida pela mistura do pão ralado.

Colocar os bifes panados num tabuleiro forrado com película de silicone ou então num tabuleiro antiaderente borrifado com óleo.

Levar ao forno com a ventoinha ligada a cerca de 160 a 180 º. Ir virando o tabuleiro para que cozinhem todos os bifes de igual modo.

Aqui podem ver como ficaram sucolentos.

Aqui já no prato com um arroz branco bem soltinho e legumes cozidos a vapor.

Nham, Nham uma delícia e ainda por cima LIGHT... Os meus sobrinhos adoram este prato.

Rolo de Carne

Este rolo não é propriamente uma especialidade minha, mas aqui fica a receita. Quem o fez foi a minha mãe.

Ingredientes:

• 450 gr de carne de vaca picada
• 450 gr de carne de porco picada
• 100 de bacon picado
• 8 fatias de queijo flamengo
• 8 fatias de fiambre

Modo de Preparação:

A minha mãe tem daquelas máquinas antigas de moer carne, pimentão, etc. Então ela mistura as carnes todas e tempera-as logo com sal e outros condimentos ao gosto de cada um (ela por exemplo coloca alho picado seco e ervas aromáticas) e pica-as todas ao mesmo tempo, assim poupa imenso tempo e não suja loiça...

Estende um pano de cozinha onde polvilha abundantemente com pão ralado, coloca a carne e faz uma placa, alisa muito bem e dispõe fatias de queijo e fatias de fiambre. Enrola como se enrola uma torta, fecha bem as extremidades e tá pronto.

Tenho pena de não ter fotos dos procedimentos, mas fica para a próxima.

Normalmente eu congelo e faço naqueles dias em que não tenho paciência para nada.

Nesses dias é só colocar no forno com umas nozinhas de vaqueiro, uns dentes de alho partido ao meio e uns borrifos de vinho branco. Vai ao forno a 170º durante cerca de 1hora a 1hora e meia (conforme o tamanho do rolo). Convem ir virando para o rolo cozinhar por igual.

Acompanhei com uma salada verde.